Un Little Lore pe America's No. 1 Cookbook

Cine știa că o carte de bucate născută în anii grei, dificili ai Depresiunii se va dovedi a deveni cartea de bucate preferată a Americii?

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB Casele și grădinile mai bune Noua carte de gătit a fost în bucătăriile Americii încă din 1930.

De-a lungul anilor, cartile de bucate au venit si au disparut, dar niciodata nu a existat o carte de bucate ca aceasta. Așa că a lăudat introducerea anunțului în întregime Casele și grădinile mele mai bune gătesc cartea.

Asta a fost în 1930 - și nu a fost o afirmație falsă. Gatiti peste tot in America a luat-o cu adevarat la carte, crescand-o pe lista best-seller-ului in doar trei luni.

Ce a făcut această carte atît de greu de atins într-o asemenea fugă în acele timpuri slabe? Într-un fel, bucătarii au iubit legătura inelului revoluționar, permițând cărții să se deschidă pe platou. Nici o carte de bucate nu a oferit vreodată această caracteristică. Bucătarii au apreciat, de asemenea, paginile goale din spate, invitându-le să-și adauge propriile rețete favorite în carte.

Și acele divizoare inteligente? Cititorii i-au iubit - când a fost închis, cartea seamănă cu un dulap mini-filing. Pe scurt, a combinat avantajele atât a unei cărți, cât și a unui fișier de carte de rețetă pentru o adevărată resursă de bucătărie "all-in-one".

Cea mai mică copie a cărții New Cook a fost vândută în 1938.

Bineînțeles, nici o carte de bucate, indiferent cât de cute este așezată pe tejghea, ar putea fi un best-seller fără rețete de vârf, de încredere. Și asta'e ceea ce bucătari găsiți în interior Noua carte de bucate. Prefața la ediția din 1933 a promis crema a mii de rețete testate și gustate, aprobate de bucătăria de degustare și de test pentru o mai bună locuință și grădină.

Retetele nu numai că au rezultate foarte bune, dar au fost și mai informative și mai ușor de urmărit decât oricând. În multe cărți la vremea respectivă, o rețetă pentru o coadă de coacăze ar fi putut citi ceva de genul acesta: adăugați o ceașcă de zmeură la trei cesti de coacăze coapte și coaceți în două cruste. Serviți simplu sau cu frisca.

Scriitorii unei asemenea rețete au presupus, bineînțeles, că orice bucătar știa cum să facă o crustă de plăcintă, cum să pregătească fructele pe care să le folosească în plăcinta, cât timp să coaceți plăcinta și la ce temperatură. Și nu't fiecare bucătar știu, firește, să adauge cel puțin 3/4 cești de zahăr pentru a îndulci lucrul, plus o făină pentru îngroșare?

Evident, mulți bucătari nu't, iar bucătăria de test a venit la salvarea lor. Experții din Bucătăria de Testare au susținut un nou stil de scriere a rețetă care a cerut măsurători la nivel (nu mai puțin "puțin din asta") și metode mai precise și descriptive (nu mai "se coace până nu se face"). Bucătari din întreaga Americă au căutat cartea pentru rețete practice și fiabile.

Coperta din 1930 a cărții New Cook.

În prefața ediției din 1933, un editor a scris despre noul tip de casă pentru care a fost destinată cartea de bucate. Ea adoptă rapid noul, atunci când se dovedește eficient; și gata să renunțe la veche, când găsește ceva mai bun.

Aceasta descrie viziunea Case noi și grădini New Book Cook prin toate edițiile: Se schimbă odată cu schimbarea Americii. De fapt, analizarea problemelor anterioare ale cărții este ca o analiză a istoriei Americii la masă din 1930 până în prezent:

• În timpul zilelor raționalizării în timpul războiului în anii 1940, o revizuire a cărții de bucate conținea un supliment intitulat "Un ghid ușor pentru punctele dvs. raționale". Cuptoarele din cuptor, în care felul principal, legumele și desertul au fost coapte în același timp, au oferit un mod la îndemână pentru a economisi combustibil.
• Mai mulți bani și timp liber petrecuți de prosperul post-război al anilor 1950 au inaugurat o nouă apreciere pentru grătarul în grădină și distracția acasă. Acea'atunci când Divan de pui și bucătar'Steakul la gratar a debutat. O nouă nebunie a salatelor a lovit, de asemenea, scena - de fapt, editorii de reviste Better Homes & Gardens sunt creditați pentru a însemna termenul "salată aruncată".
• Anii 60 au văzut un interes sporit față de alimentele străine și mesele delicioase. De exemplu, în ediția din 1968, puii smeriți s-au ciocnit cu carnea de pui Kiev, Chicken Cacciatore, Chicken Parisienne și Chicken Island. Și, odată ce distracția acasă a devenit mai puțin formală, a început să fie mânia la masă - cititorii au apreciat mai ales fondue.
• În anii 1970, inflația a redus bucătarul de origine'puterea de cumpărare, iar mesele bugetare au devenit prețuri comune în cartea de bucate'urilor. În timp ce multe femei s - au întors la locul de muncă pentru a ajuta la reducerea crizei bugetare, Case noi și grădini New Book Cook au apelat la aparate noi, incluzând aragazuri și cuptoare cu microunde, pentru a ușura criza de timp.
• În anii 1980, familiile au devenit mai mici, iar randamentele rețetelor au scăzut pentru a reflecta acest lucru. Casual a fost cuvântul pentru distracție - de fapt, edițiile din anii 1980 au scăzut cu informații de la masă. Un interes sporit față de alimentația sănătoasă a adus mai multe rețete cu conținut scăzut de grăsime în pagini, iar analizele nutriționale au fost adăugate fiecărei rețete din carte.
• Pentru a ține pasul cu deceniul'stilul de viață hectic, ediția din 1996 a început practica marcării rețetelor rapide, precum și adăugarea timpilor de pregătire pentru fiecare rețetă. Focaccia, tiramisu și Brie en Croute au fost unele dintre descoperirile deceniului care au debutat în cartea de bucate.

De-a lungul anilor, cartea de bucate se adapta la vremuri, ramanand in acelasi timp cu misiunea sa originala de a oferi bucatarilor o resursa gatita de incredere. Formula a funcționat. Casele și grădinile mai bune Noua carte de bucate -- cu capacul său distinct de culoare roșie și albă - este una din lume'cele mai recunoscute cărți. În 1930, când anunțul de pagină întreagă a susținut că nu a mai fost niciodată o carte de bucate ca aceasta, ar fi părut destul de laudă. Dar 34 de milioane de copii mai târziu'e aproape o subestimare.