3 Secretele pentru cele mai decente deserturi de ciocolată

Furați sfaturi și trucuri de cacao de la bucătarul de patiserie David Lebovitz, pe care noi îl considerăm un fel de zi de zi Julia Child (traducerea bucătăriei franceze și coacerea pentru o altă generație de bucătari americani). În curând veți bate deserturi mai bune decât cele de panificație!

De Nancy Wall Hopkins Actualizat: 20 august 2018 Salvează Pin FB

1. Du-te dulce și adăugați lichior.

Deoarece prăjiturile de ciocolată fără adăpare au, în general, relativ puține ingrediente, "ciocolata strălucește", spune Lebovitz. "Utilizați ciocolata dvs. dulce sau experimentați cu diferite procente." tipic, cu cât procentul este mai mare, cu atât aroma de ciocolată este mai puternică. Încercați o opțiune între 55 și 70% pentru cele mai bune rezultate în aceste tratamente fără gluten. Pentru a intensifica și mai mult intensitatea ciocolatei, adăugați o picătură de lichior de cafea (sau cafea tare) în timp ce ciocolata amarbă se topește.

Încercați acest sfat cu: BH & G's Mini prăjituri de ciocolată fără flăcări

Ciocolata este aroma cea mai provocatoare si mai addictiva.

- David Lebovitz

2. Îmbunătățiți luciul cu sirop.

Lebovitz iubește cum o pereche de sosuri de ciocolată clasică și simplă se combină bine cu orice, de la băuturi cu cremă la tort de ciocolată până la înghețată (sau singură cu lingura!). În timp ce neconvențional în bucătăria franceză, el adaugă sirop de porumb la sosurile sale de ciocolată pentru a le oferi un strălucitor strălucitor și un corp de lux. daca tupreferați, puteți înlocui siropul de agave.

Sfat pentru bonusuri: "Sosurile sunt iertătoare, astfel încât să puteți experimenta procente mai mari de cacao'veți fi surprinși cum influențează aroma și textura ", spune Lebovitz. Încercați un bar de ciocolată de înaltă calitate, cu aproximativ 70% cacao aici.

Încercați acest sfat cu: BH & G'sos de ciocolată

• Gustați-vă drumul prin 41 dintre cele mai bune rețete de ciocolată vreodată!

3. Se taie ciocolata frumos si mic pentru o topire super-neteda.

Se taie ciocolata în bucăți mai mici de 1/2-inch. Evitați să folosiți chipsuri de ciocolată pentru deserturi pe care doriți să le neteziți, cum ar fi spumă cremoasă, recomandă Lebovitz. "Multe sunt concepute pentru a-și păstra forma și nu se topesc". 

Pentru a reduce granulația și a face procesul de topire și mai ușor, săriți boilerul dublu. În schimb, preparați ingredientele calde (adesea gălbenușuri de ou, cremă etc.) și turnați-le peste ciocolata tăiată. Căldura va face topirea pentru tine!

Încercați acest sfat cu: BH & G's Bittersweet Mousse

• De Nancy Wall Hopkins