O treime din elementele de meniu fără gluten la restaurante conțin gluten, spune studiul
Share
Cei mai răi infractori sunt pizza și paste fără gluten care de fapt au gluten.
De Mike Pomranz Salvează Pin FB Fotografie de Shenghung Lin Photos / Getty Images Bunica mea a diagnosticat boala celiacă atâta timp cât îmi amintesc. Acum zeci de ani, sa luptat pentru a obține alimente fără gluten. Biscuiți fără gluten erau adesea achiziționați în magazinele de specialitate; mai greu de găsit paine fără gluten au trebuit să fie achiziționate prin comandă prin poștă. Dacă ar fi în viață astăzi, ea'fi uimit de cât de mult produse fără gluten au proliferat piața, să nu mai vorbim de faptul că restaurantele de masă acum au uneori meniuri fără gluten. Gândindu-mă la cât de greu a fost pentru ea să-și mențină dieta fără gluten, actuala recompensă de astăzi pare prea bună pentru a fi adevărată. Ei bine, noile cercetări spun că este într-adevăr un fel de.
Un studiu efectuat de cercetători de la Universitatea Columbia a stabilit că un uimitor 32% din "gluten-free" elementele din meniul restaurantului testate conțin gluten. Iar aceste constatări au venit după testarea a peste 5.600 de meniuri din toată țara pe parcursul a 18 luni. După cum se poate aștepta, cei mai răi infractori au fost "fără gluten" pizza și paste, studiul constatând că aproximativ jumătate dintre aceste elemente au fost testate pozitiv atunci când au fost analizate cu dispozitive portabile de detectare a glutenului.
Related: Tot ce trebuie să știți despre călătoria fără gluten
& quot; Este o afacere mare, & # Dr. Benjamin Lerner, autorul principal al studiului și un rezident al medicului intern la NewYork-Presbyterian / Centrul Medical al Universității Columbia, a declarat astăzi. Aproximativ 1% din populația SUA are boala celiacă. Pentru acești pacienți, expunerea la gluten în dieta lor poate provoca diverse simptome, greață, vărsături, diaree, durere abdominală. Dar, de asemenea, le poate provoca leziuni intestinelor.
Deci cum pot fi atât de multe restaurante atât de greșite? "Credem că este într-adevăr o problemă de contaminare, nu de înșelăciune a oamenilor," Lerner a spus. "Ingredientele fără gluten nu sunt suficiente pentru a se asigura că glutenul nu se face în alimente." Lerner a spus că ceva la fel de simplu ca și pregătirea de pizze sau paste fără gluten în același spațiu ca și versiunile ambalate cu gluten ar putea duce la contaminarea încrucișată. Reglementările guvernamentale pot juca, de asemenea, un rol: Deși Administrația Alimentară și Medicamente are reguli pentru etichetarea fără gluten pe produse, restaurantele se pare că nu se confruntă cu o supraveghere similară.
Related: 32 Rețete fără gluten (Don't gust ca ea)
Tot ceea ce sa spus, Lerner și-a amintit că, deși 32% dintre elementele de meniu ar fi eșuat testul glutenului, 68% încă mai trec cu culori zburatoare. Da, există loc de îmbunătățire, dar în comparație cu a comanda pâinea dvs. dintr-un catalog de comenzi poștale, acesta este încă mult mai bun decât a fost. Doar înțelegeți că o etichetă fără gluten la un restaurant nu trebuie luată la valoarea nominală, " a adăugat medicul.
Acest articol a apărut inițial pe Extra Crispy.
- De Mike Pomranz
