Saramura uscata vs saramura umeda Care ar trebui sa alegeti pentru Turcia Ziua Recunostintei?
Share
Brining-ul vă ajută să vă asigurați că curcanul rămâne umed și suculent în timpul frigei cuptorului. Aici, un ghid pentru a decide care tehnică de salam este cea mai bună pentru pasărea ta.
De Kimberly Holland Salvează Pin FB Fotografie prin amabilitatea lui Manny Rodriguez / Getty Images "Umplutură, cartofi dulci și curcan afumat pe masă de lemn" Ai curcanul de Ziua Recunostintei, acum'timp pentru dezbaterea cu saramură uscată și pentru saramură umedă. Brining este important, pentru că'o tehnică care mărește umiditatea curcanului și îmbunătățește aroma sa. Se poate face prin înmuierea curcanului într-o soluție aromată de apă sărată sau prin spălare uscată într-o frecare cu sare.
Related: Cum să salam o turcie
Ambele tehnici de salam de curcan au avantajele lor "mai ușoare decât cele de la coacere la jumătatea friptului, pentru una", dar ambele au și dezavantaje. Dacă vă hotărâți să udați curcanul salin, trebuie să întoarceți o mare parte din frigiderul dvs. atunci când aveți nevoie cel mai mult pentru a găzdui o găleată de apă sărată și curcan brut. Dacă decideți să curățați curcanul de salin, trebuie să sacrificați încă un spațiu de raft, dar pentru o perioadă mai scurtă de timp și fără îngrijorarea cărnii de apă care se slăbește peste tot.
Alegerea sării solide față de saramură umedă o curcan depinde de cât timp aveți, cât spațiu puteți aloca la proces și cât de mult efort sunteți dispus să oferiți spectacolul zilei de Ziua Recunostintei.
Sarea brută și saramura umedă
O saramură uscată și o soluție salină umedă pentru curcanul lucrează în esență în același mod. Ambele infuzează carnea de curcan cu sare. Sarea descompune firele de proteine musculare din carne și apa este absorbită în mușchi.
Atunci când curcanul este prăjit, mușchii nu se pot contracta din cauza distrugerii sarei la firele de proteine. Acest lucru reduce cantitatea de lichid expulzată de pasăre în timpul gătitului, ajutând la menținerea umezelii și lasărea cu o pasăre delicioasă.
Diferența dintre cele două opțiuni de aromatizare vine în felul în care funcționează sarea. Într-o saramură umedă, o baie de apă infuzată cu sare saturează carnea. Soluția de apă pompează cantitatea de lichid din pasăre cu până la 40%, dar și sarea ajută mușchii să rețină lichidul în timpul gătitului. (De aceea nu vedeți un torrent de apă care iese din curcan atunci când este gătit).
Related: Rețete brânză din Turcia
Pe de altă parte, o soluție salină uscată atrage, de fapt, umiditatea naturală a curcanului din carne. Apoi, sarea se amestecă cu sucurile de curcan și este reabsorbită în carne. Acest saramur foarte concentrat sparge proteinele musculare si le impiedica sa stoarce lichidul in timpul procesului de gatit.
Sarea este magia atât a saramurii uscate cât și a saramii umede pentru curcan. Puteți folosi și alte ingrediente aromate, zahăr, mirodenii și citrice, care sunt comune, dar ele sunt auxiliare. De fapt, este posibil sa nu le gustati nici macar in curcan dupa o saramura umeda. Într-o soluție salină uscată, totuși, condimentele și ierburile intră în contact direct cu pielea. Aromele lor pot fi mai ușor absorbite direct în carne, ceea ce înseamnă că aveți un impact mai puternic cu aroma uscată.
Cum să Wet Brine Turcia
1. Combinați sarea, apa și aroma.
Raportul dintre sare și apă este cea mai importantă parte a saramurii umede curcan. O regulă bună este o ceașcă de sare pentru fiecare galon de apă. Un curcan de 8-12 lire va necesita probabil două galoane de apă pentru a umple complet pasărea.
Aromatice precum frunzele de dafin, piperul, usturoiul, bobul integral, ierburile consistente (rozmarinul și cimbrul sunt opțiuni bune), iar citricele se folosesc și în saramură umedă. De asemenea, puteți utiliza zahărul cu 1/4 cană pentru fiecare ceașcă de sare.
Când ați selectat ingredientele pe care le doriți, aduceți-le la fierbere cu puțină lichid pe care l-ați rezervat pentru soluție salină. Lăsați lichidul infuzat să se răcească în întregime, apoi adăugați-l la vasul dvs. de sală.
2. Îndepărtați curcanul în soluție de saramură.
Îndepărtați cu atenție toate ambalajele din plastic de la curcan. Coborâți pasărea în soluția de salinizare. Așezați vasul, găleata sau alt vas mare în frigider sau în răcitorul răcit cu gheață. Dacă curcanul plutește deasupra liniei de apă (și probabil că o va face), înclinați-l cu o placă sau cu o platină curată.
3. Refrigerați.
Lăsați sărarul de curcan în soluția de apă sărată cel puțin peste noapte (8 ore) sau până la 24 de ore. Trebuie să păstrați curcanul și lichidul de salinizare rece în timpul întregului proces.
4. Scoateți și gata pentru frigere.
După terminarea saramurii, scoateți curcanul din soluție. Aruncați soluția. Așezați curcanul pe un suport într-o tavă de coacere. Se usucă cu prosoape de hârtie și se rotește conform instrucțiunilor dvs. de rețetă (aici'exact cum să vă frigeți curcanul pentru rezultate perfecte).
Pentru piele delicată în plus:
Dacă vă place textură și sucuri de o curcană saramură umedă, dar adorați pielea crocantă, puteți lua o tehnică de pregătire a păsărilor cu un pas mai departe și lăsați curcanul să se usuce în frigider peste noapte. După ce ați eliminat curcanul din salam și ați băgat în exces umiditatea, plasați pasărea în frigider neacoperită. Aerul va ajuta la îndepărtarea oricărei umidități de pe suprafața curcanului și a pielii. Acest lucru va duce la rumenirea delicioasă atunci când este prăjită.
Cum se usucă brânza Turcia
1. Creați saramură de sare.
Pentru fiecare 2 kilograme de curcan, se toarnă o lingură de sare de kosher. O curcană de 8 kilograme are nevoie de patru linguri de sare. De asemenea, puteți adăuga alte mirodenii uscate în amestecul de saramură uscată. Ardeiul negru, boia de ardei, zahăr, rozmarin, cimbru și oregano sunt toate comune. Faceți orice combinație preferată și combinați bine cu sarea.
2. Acoperiti curcanul cu saramura uscata.
Uscați temeinic suprafața curcanului cu prosoape de hârtie. Stropiți ușor sarea peste suprafața curcanului și în interiorul cavității curcanului.
3. Refrigerați.
Așezați curcanul pe un suport în interiorul unei foi de coacere. Transferați foaia de copt cu curcanul într-un frigider și lăsați sărarul de curcan să se descopere 12 până la 24 de ore.
4. Pensulă și friptură.
După terminarea saramurii, puteți șterge orice soluție salină, dacă doriți. Puteți, de asemenea, lăsa sărmana uscată în loc pentru o aromă suplimentară. Roastați curcanul conform instrucțiunilor dvs. de rețetă.
Pentru carne umedă suplimentară:
Tăierea untului între pielea de curcan și carnea este o operație ușoară " tehnică. În timp ce curcanul se topește, untul se topește și ajută la aromatizarea cărnii de curcan, păstrându-l, de asemenea, umed și delicios. Dacă doriți să faceți acest lucru, trebuie să se răspândească mai bine (condimentat sau simplu) sub piele înainte de procesul de uscare a sării. Salina de sare face pielea curcanului dur, ceea ce va face ca untul să se răspândească după saramură mai dificil.
Pro și Contra ale alegerii unei săruri uscate față de brânza umedă pentru Turcia
Atât o saramură uscată, cât și o soluție salină umedă pentru curcan reprezintă modalități eficiente de a face carnea umedă și suculentă. Asta face ca decizia dintre cei doi să coboare doar la o mână de factori.
1. Nevoile de spațiu (și cerințele de timp)
O curcană trebuie să fie complet scufundată într-o oală mare sau găleată dacă sunteți umedă. Asta inseamna ca procesul de saramurare umeda va consuma o mare parte din frigiderul dumneavoastra intr-un moment in care spatiul frigiderului este bun imobiliar fierbinte.
Puteți săturați o curcană într-un răcitor, dar trebuie să monitorizați cu atenție temperaturile din interiorul răcitorului pentru a vă asigura că soluția de curcan și brânză rămâne sub 40 ° F. Peste acest prag și bacteriile vor începe să se înmulțească rapid. Acest lucru poate introduce riscul de îmbolnăvire alimentară.
Pe de altă parte, o soluție salină uscată necesită în continuare un spațiu de depozitare valabil în frigider, dar nu trebuie să vă luptați cu o găleată mare sau vas de apă sărată și sucuri de curcan.
2. Impactul aromei
O soluție salină umedă pentru curcan este o modalitate sigură de a adăuga o mulțime de umiditate. Problema este, totuși, că umiditatea este în principal apa. Acest lucru poate lăsa curcanul dvs. foarte suculent, dacă nu puțin apoasă. Un lichid bogat concentrat ca puiul de pui de casă nu va câștiga prea mult. Curcanul preia numai sarea și apa din saramura umedă, ceea ce înseamnă că orice efect de aromă din aromatice este minim.
O saramură uscată, cu toate acestea, conferă mult mai multă aromă direct în carne din cauza contactului apropiat dintre amestecul de condimente și carnea de curcan. Aroma este mult mai bogată și mai intensă.
3. Nivelul de confort
Dacă manevrați o curcană brută de 15-20 de lire sterline, greoaie și alunecoasă, nu pare a fi atrăgătoare, nu sunteți singur. & # X201C; singurul factor poate fi suficient pentru a descuraja chiar și cel mai condimentat bucătar de Ziua Recunoștinței din această tehnică. Totuși, va trebui să eliminați ambalajul și să uscați o curcană înainte să-l uscați într-o soluție salină, dar nu veți avea probleme cu prinderea unei păsări slime într-o cuvă de suc de carne care se învârte.
Această poveste a apărut inițial pe RealSimple.com.
- De Kimberly Holland
