8 alimente care nu merită niciodată să economisiți pentru resturile

Datorită problemelor de siguranță, da, dar mai ales pentru că gustul este doar reîncălzit.

De Zee Krstic 02 aprilie 2019 Salvează Pin FB Fotografie prin amabilitatea lui GETTY: FOTOGRAFIA JAY.

Unele lucruri nu sunt menite să fie salvate și reîncălzite, ceea ce este o lecție din pacate învățat prima mana.

Am fost în vacanță în New England atunci când am decis să pun o plăcuță de linguini și midii proaspete aburit (într-un sos de smântână greu, nu mai puțin) într-o pungă de câine pentru prânz a doua zi. daca tu'totul ca mine, aruncând o farfurie de mâncare vă doare cu adevărat sufletul.

Dar când am reîncălzit-o într-unul dintre recipientele mele de prânz din plastic a doua zi, am observat imediat că profilul gustului a fost aruncat afară de a nu vrea să renunțe, am provocat muscaturi din cauciuc " doar pentru a alerga pentru baie în restul după-amiezii.

Related: Chiar trebuie să vă spălați avocado înainte de al mânca

Experiența mea rău deoparte, se dovedește că există câteva motive pentru care nu ar trebui să salvați niciodată anumite feluri de mâncare, fie că este vorba'e ceva ce tu'ați comandat la un restaurant, sau (chiar mai rău) ceva de tine'ați făcut acasă.

În primul rând, există câteva probleme legate de siguranță cu păstrarea unor tipuri de alimente rămase pentru o perioadă prelungită de timp, mai ales dacă'una dintre elementele perisabile din această listă de "pericole" furnizate de Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor. Dar orice rămășițe poate deveni periculoasă dacă sunt'lăsați în frigider prea mult timp sau dacă frigiderul dvs. nu este't păstrat sub 40 ° F.

Dr. Donald W. Schaffner este specialist în științe alimentare și un profesor distins la Universitatea Rutgers'Școala de Științe Ecologice și Biologice. El spune că există câteva lucruri pe care le puteți face pentru a preveni deteriorarea alimentelor, inclusiv păstrarea mașinii dvs. răcoroasă în lunile calde de vară, dar primul său sfat pentru manipularea resturilor delicate are de a face cu un obiect gadget obișnuit pe care probabil că îl aveți deja.

"Sfatul meu este să cumpărați un termometru pentru frigider de la domiciliu și să verificați periodic temperatura frigiderului în mai multe locuri", a declarat Dr. Schaffner Lumină de gătit. "Pentru cea mai bună siguranță și calitate, temperatura frigiderului ar trebui să fie cât mai rece posibil, fără a îngheța obiectele delicate."

Există două preocupări principale pentru produsele alimentare foarte perisabile, care sunt ținute în frigider prea mult, Schaffner a spus "Yersinia enterocolitica", care este rară, și Listeria monocytogenes, care este cea mai comună. Listeria poate fi găsită în multe elemente comune, inclusiv pește afumat la rece, carne deli și brânzeturi moi, mai ales dacă acestea'au fost făcute cu lapte crud. Acest lucru se aplică, de asemenea, feluri de mâncare care au fost făcute cu aceste ingrediente, de asemenea.

Related: Sunteți (de obicei) puteți mânca încă alimente peste data expirării

Dar Dr. Schaffner a făcut un lucru clar în ceea ce privește problemele de sănătate și siguranță, nu există'un "motiv de siguranță alimentar valabil pentru a evita reîncălzirea și re-servire."

"Atâta timp cât mâncarea a fost imediat înghețată și timpul în frigider nu era excesiv, iar mâncarea a fost reîncălzită corespunzător, orice hrană ar fi sigură să consume", a spus Schaffner.

Problema, spune el, este de calitate - există alimente care au un gust delicios la prima servire, dar devin cu adevărat inadmisibile atunci când sunt reîncălzite (în special în cuptorul cu microunde).

Am consultat doi dintre noi Lumină de gătit experți de bucătărie de testare, Julia Levy și Robin Bashinsky, pentru a vedea ce alimente ar dori'Nu vrei să faci oa doua trecere la masă. Iată cele 8 alimente pe care nu ar trebui să le reîncălzi și de ce:

Fotografie prin amabilitatea lui JENNIFER CAUSEY.

1. Risotto

Levy spune că orice fel de sos pe bază de cremă se poate acoperi rapid în frigider, iar consistența risotto-ului devine "lipici cum ar fi" după ce stați în frigider de zile. Acest lucru este valabil mai ales pentru mâncărurile de risotto pe bază de fructe de mare, care pot deveni, de asemenea, un teren de reproducere pentru bacterii riscante.

Fotografie prin amabilitatea lui VICTOR PROTASIO.

2. Alimente sparte

Bashinsky numește cartofi prajiti "golurile cosmice" ale cartofilor rămași, pentru că deșeurile de obicei se mențin bine ca resturile. Dar aproape orice fel de mâncare'au fost bătute și prăjite în profunzime să ia o nouă textura după ce stau în frigider și să devină super uscate când sunt reîncălzite, precum și.

Fotografie prin amabilitatea lui GETTY: FOTOGRAFIA JAY.

3. Claie

Majoritatea crustaceelor ​​ar trebui să fie consumate imediat după ce au fost fierte, spune Levy (cu o excepție: creveți, care pot fi replantați cu succes). Dar, cum ar fi midii proaspeți, scoici sunt pur și simplu "inodorabili", după ce au fost incluși în cuptorul cu microunde. Levy spune că pot să introducă, de asemenea, un miros de oprire din orice'ați fost preparate într-o caserolă, de exemplu.

Fotografie prin amabilitatea lui JENNIFER CAUSEY.

4. Pește alb

daca tu'ați gătit un filet de pește alb pe tot parcursul (pe care ar trebui să-l faceți), apoi Levy o spune'va deveni din ce în ce mai greu să repet. Un cuptor cu microunde va aduce un element de cauciuc la ceva care a fost odinioară fragil și delicat.

Fotografie prin amabilitatea lui JENNIFER CAUSEY.

5. Cremé Brulee

Acesta este un exemplu clasic de desert copt, care de fapt nu o face'țineți bine în frigider, spune Bashinsky. Orice lucru care are un vârf "crocant" sau "texturat" consideră că Alaska de pâine sau orice meringă nu va fi același după zilele de ședere în aer rece și umed. Încercați unul dintre aceste deserturi în loc să le faceți.

Fotografie prin amabilitatea MINT IMAGES / GETTY IMAGES.

6. Ouă

În timp ce ouăle pot fi făcute cu siguranță în avans, reîncălzirea lor în cuptorul cu microunde este riscantă, deoarece acestea trebuie să atingă o temperatură internă de 165 de grade înainte de a fi servite, potrivit Food and Drug Administration. Dacă trebuie să salvezi ouăle rămase, tu'ar fi mai bine să le reîncălziți prin stovetop, dar nu't reîncălzi ouăle care au fost lăsate pe tejghea pentru mai mult de două ore, spune FDA. Acea'deoarece listeria se poate dezvolta rapid la temperaturi ridicate și prezintă un risc critic la orice valoare de peste 90 ° F.

Related: Aceasta este calea ușoară'Realizarea tuturor ouălor noastre fierbinți

Fotografie prin amabilitatea GETTY IMAGES.

7. Ciuperci

Bashinsky spune că ciupercile se pot transforma repede de la încântătoare la greșeli drepte într-o chestiune de 24 de ore, și asta'deoarece proteinele din acest vegetal delicat se pot deteriora destul de repede.

Fotografie prin amabilitatea lui ADOBE: CHRISTINE HAN PHOTOGRAPHY / STOCKSY.

8. Spanac, Sfeclă și Țelină

Acest trio de ingrediente sunt printre cele mai sănătoase din această listă, dar și cele mai periculoase. Potrivit CDC, căldura poate provoca aceste legume pentru a elibera efectiv carcinogeni atunci când ei'se reîncălzește a doua oară. Bashinsky spune asta'e mai bine să le pregătiți din nou proaspete și apoi să le reintroduceți în rămășițele pentru a doua oară, dacă trebuie.

Sugestii: Cum să păstrăm verde salata în săculeț, cât mai mult posibil

Pentru mai multe sfaturi și expertiză în ceea ce privește păstrarea rămășițelor în siguranță, Dr. Schaffner recomandă descărcarea aplicației USDA FoodKeeper, care este gratuită pentru oricine chiar aici.

Această poveste a apărut inițial pe CookingLight.com.