14 Idei comune despre alimente - și exact cât de adevărate sunt acestea
Share
Unele dintre ele au un nucleu de adevăr, iar altele sunt complet alcătuite. Aruncăm o privire și vom aduce știința.
De Debbie Koenig 11 octombrie 2018 Salvează Pin FB Fotografie de Victor Protasio Doar pentru că ați citit-o pe internet nu înseamnă că este adevărat. Ne-am propus să găsim care dintre aceste 14 afirmații actuale despre hrană, sănătate și nutriție (și câteva dintre cele statornice) conțin mai mult decât un nucleu de adevăr.
Gătitul în folie de aluminiu este periculos
Verdict: Nu exact
Știința nu a prezentat o relație confirmată de cauză și efect între gătirea cu folie de aluminiu și orice boală. Dar, în ultimii ani, mai multe studii au arătat că încălzirea anumitor alimente (în cea mai mare parte a celor acide) în contact cu folie sau cu recipiente de unică folosință duce la alimentația alimentelor în cantități mai mari decât limitele acceptabile ale Organizației Mondiale a Sănătății. Și o meta-analiză din 2016 în Scrisori de neuroștiințe a constatat că expunerea cronică la aluminiu (prin apa potabilă sau la locul de muncă) este asociată cu un risc mai mare pentru Alzheimer.
"Există o conexiune acolo, dar nu vedem dovezi suficiente care să le conecteze la utilizarea foliei", spune Kristin Kirkpatrick, MS, RDN, manager de servicii de nutriție pentru sănătate la Cleveland Clinic Wellness Institute. Pentru a eroare pe partea de siguranță, evitați gătirea alimentelor sărate sau puternic sărate cu folie; altfel este bine să mergeți.
Cărbunele activată poate vindeca un Hangover, îmbunătățește dinții și multe altele
Verdict: Mit
Medicii folosesc cărbune activat în camerele de urgență pentru a absorbi otravă în corpul dvs., deci are sens că ar funcționa și pentru toxinele de zi cu zi, nu? Înainte de a vă lua o lingură de înghețată cu cărbune înnegrit și apelați la o curățare, citiți mai departe: Nu există cercetări credibile care să arate că funcționează pentru orice în afara ER. Așa că bucurați-vă de mâncarea Instagrammably inky, dar nu vă așteptați să facă nimic.
Unele alimente (ca și telina) au calorii negative
Verdict: Mit
S-a spus că este nevoie de mai multe calorii pentru a mesteca și digera telina decât veți obține de la al mânca. "Indiferent de cat de greu este sa mestecati, nu veti petrece niciodata mai multa energie in a mesteca decat ceea ce ofera", spune dr. Joe Schwarcz, profesor de chimie si director al Oficiului pentru Stiinta si Societate al Universitatii McGill. "Dacă s-ar întâmpla așa, veți pierde în greutate doar prin mestecarea gumei."
Related: 25 Surprisingly low-calorie Deserturi
Mâncărurile non-OMG sunt mai sănătoase
Verdict: Mit
Într-o zi în curând, contrariul va fi probabil adevărat: Oamenii de știință experimentează modificări genetice pentru a adăuga substanțe nutritive la alimente. Dacă alimentele cu OMG se simt nesigure pentru dvs., știți că în S.U.A., trei agenții guvernamentale diferite supraveghează alimentele modificate genetic. "Afacerea de certificare a alimentelor ca non-OMG-uri este o gimmire totală de marketing", spune Schwarcz. "Agențiile de certificare fac bani de pe urma asta". Deci, deși există alte motive pentru a evita alimentele OMG, cum ar fi preocupările legate de mediu, în ceea ce privește nutriția și sănătatea, acestea nu sunt diferite.
Sare de mare este mai bună pentru tine decât sare de masă
Verdict: Mit
Repetați după noi: Sarea este sarea este sare. "Cu sare de mare, puteți obține câteva minerale, dar este totuși sare", spune Diane McKay, PhD, de la Tufts & Școala Friedman de Știință și Politică în domeniul Nutriției. "Și cantitatea de minerale pe care le obțineți pentru cantitatea de sodiu nu va face nici o diferență în nevoile dvs. de nutrienți." Dar există o diferență în dimensiunea granulelor. Sarea cu granulație brută va avea, în general, mai puțin sodiu decât un volum echivalent de granule fine. Imaginați-vă o găleată plină de pietre mari în comparație cu o găleată plină de nisip "dacă ați împărțit rocile în nisip, veți avea mult mai puțin decât o găleată întreagă.
Related: Ce's Deal cu Himalaya roz Sare?
Alegeți întotdeauna lactate cu conținut scăzut de grăsimi
Verdict: Mit
De ani de zile, experții în sănătate ne-au spus să optăm pentru 1% sau laptele degresat și să mâncăm mai puțin brânză. Produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi conțin grăsimi saturate, care sunt legate de creșterea riscului de boli cardiace. Dar o analiză a cercetării din 2017 care a inclus aproape 1 milion de oameni nu a găsit nici o dovadă că laptele " inclusiv laptele cu conținut ridicat de grăsimi și brânza au crescut riscul bolilor cardiovasculare sau al decesului. Unele cercetări sugerează că lactatele cu conținut de grăsimi au beneficii de sănătate proprii. Un grup care ar trebui să aibă mereu lapte integral: copii sub vârsta de 2 ani (grăsimile sunt esențiale pentru dezvoltarea creierului). "Dacă nu riscați să suferiți de boli de inimă și preferați lapte integral sau o bucată bună de brânză integrală, aceasta este amendă", spune McKay. Doar fiți atenți la locul de proveniență al grăsimilor saturate (carne roșie, ulei de nucă de cocos etc.), pentru a nu trece peste bord.
Îndulcitorii naturali sunt mai sănătoși decât zahărul rafinat
Verdict: Mit
"Zaharul este zaharul, mierea este zaharul, iar siropul de arta este zaharul, iar agaveul este zahar", spune McKay. "Corpul îi răspunde la fel." Zaharurile nerafinate cum ar fi mierea, melasa și siropul de arțar oferă unele substanțe nutritive pe care nu le veți găsi într-o lingură de lucruri albe, dar nu suficient pentru a compensa faptul că încă mai mâncați zahăr adăugat. Ca o revizuire din 2017 a studiilor care discută zaharuri naturale și artificiale spune, limitarea orice îndulcitor poate fi cel mai bun sfat pentru sănătate.
Related: 19 deserturi cu zahăr scăzut care gustă indulgent
Plasma din plastic cu microunde nu este într-adevăr sigură în microunde
Verdict: Mit
Când gătiți orice fel de mâncare în orice navă prin orice metodă, unele materiale vor migra de la unul la altul. Ceea ce contează este cât de mult migrează și la ce nivel ar putea fi dăunător. "Nu poți spune zero deoarece nu este niciodată zero", spune Schwarcz. "Dacă vă puneți mâna pe birou și înfășurăm biroul, vom găsi lucruri care au venit de la mâna ta." Când vine vorba de un plastic sigur în microunde, cantitățile sunt suficient de mici pentru a fi considerate sigure. Chiar și mai puține particule migrează din sticlă și ceramică, deci dacă sunteți îngrijorat,.
Uleiul de ulei de ulei este toxic
Verdict: Mit
Probabil ați trimis e-mail cu privire la pericolele uleiului de canola - aceste zvonuri s-au învârtit, înainte ca e-mail-ul să înceapă să facă rundă în 2001. Dar ele se bazează pe o înțelegere incompletă a uleiului origini. "Canola" este o contracție a "Canadei" și "Olei" sau a petrolului. Acest produs sănătoasă din inimă sa născut în nord și a derivat din rapiță, care conține acid erucic, un acid gras legat de riscuri cardiovasculare (de aici zvonul).
Dar anii de încrucișare (metoda tradițională de combinare a calităților preferate din diferite rase de plante, practicate de secole) au eliminat aproape tot conținutul de acid erucic din planta de canola. Ce veți găsi la supermarket este bine în siguranță. Iar punctul de fum ridicat și nivelele scăzute de grăsimi saturate îl fac încă unul dintre cele mai bune pentru gătit.
Postul intermitent este bun pentru sănătate și pierdere în greutate
Verdict: În mare măsură
Un prieten mănâncă cu abandon cinci zile pe săptămână și ia foarte puține calorii în celelalte două zile. Un alt prieten nu mănâncă după ora 6 dimineața. O treime își pierde mâncarea în fiecare zi. Și toți trei spun că au pierdut greutatea și s-au simțit minunați. Știința sugerează că există ceva: o revizuire din 2017 a 16 studii a constatat că "aproape orice regim de repaus intermitent poate avea ca rezultat o anumită scădere în greutate", deși datele privind impactul postului asupra sănătății generale sunt încă prea rare pentru a trage concluzii.
Soia are un efect estrogen care este rău pentru voi
Verdict: Mit
Soia conține ceva numit fitoestrogen, care imită hormonul pe care îl avem în corpul nostru. Dar, până în prezent, majoritatea cercetărilor în domeniul fitoestrogenului din soia afirmă că aceasta are benefice proprietăți și patru recente recenzii ale studiilor anterioare au constatat că acestea pot proteja, de exemplu, împotriva hipertensiunii arteriale, a diabetului zaharat, a cancerului și a pierderii osoase. "Soia cu siguranță nu este o substanță periculoasă", spune dr. Joe Schwarcz, profesor de chimie și director al Biroului McGill pentru Știință și Societate. Dar cred că ar trebui să fie gândită ca pe o hrană, nu ca pe un medicament. Nu mai luați o soia suplimentară pentru că va fi benefică pentru dumneavoastră. "
Vegetarienii nu primesc proteine complete
Verdict: Mit
Proteina este alcătuită dintr-o varietate de aminoacizi, dintre care majoritatea organismelor noastre produc singure. Cele nouă pe care nu le putem face sunt cunoscute ca aminoacizii "esențiali", care apar adesea în produsele de origine animală. O proteină "completă" conține toate cele nouă, iar oamenii de știință cred că trebuie să le mâncăm împreună pentru a fi eficienți. Dar descoperirile mai recente au înălțat acea credință. Intr-o hartie de pozitie 2016, Academia de Nutritie si Dietetica a spus: "Termenii complete si incompleti sunt in eroare in ceea ce priveste proteinele vegetale. Proteinele dintr-o varietate de alimente vegetale, consumate pe parcursul unei zile, furnizeaza suficiente din toate indispensabile esențiali) atunci când sunt îndeplinite cerințele calorice. "
Porcul roz este nesigur pentru a mânca
Verdict: În mare parte mit
Zilele de ciocolată gri, dură de porc s-au terminat. Pentru a evita trichinoza infecțioasă parazitară, USDA a recomandat să gătească carnea de porc la o temperatură internă de 160 ° F, ceea ce a dus la obținerea unei bucăți de carne nealimentare, suprapusă. Dar, în 2011, liniile directoare s-au schimbat: pentru bucăți întregi de carne de porc (cum ar fi fripturi, coapse sau cotleturi), acum se spune că se gătește la o temperatură internă de 145 ° F și se lasă să se odihnească timp de trei minute înainte de servire.
Carnea continuă să gătească după ce a ieșit din căldură, pentru a aduce carnea de porc până la un nivel de siguranță de 160 ° F în momentul în care o mănânci, lăsându-o în același timp roșie și suculentă în interior. Pe de altă parte, carnea de porc trebuie să fie gătită până când ajunge la 160 ° F, moment în care nu veți vedea roz. Diferența? Când mănânci carne, paraziți sau bacterii de pe suprafață sunt distribuite pe întreg teritoriul. Pentru a le ucide, trebuie să gătiți complet carnea.
Pudra de Maca este bună pentru nivelul dvs. energetic, libidoului și hormonilor
Verdict: În mare parte mit
Popoarele indigene din Peru au mâncat și au folosit rădăcină de maca din punct de vedere medicinal timp de 3.000 de ani, dar devin doar un lucru aici recent - poate ați văzut-o denumită "Viagra peruvian".
O revizuire a studiilor din 2017 a constatat că "hype-ul care înconjoară pretențiile lui Maca nu este complet înșelător", în special când vine vorba de stimularea energiei și a libidoului, dar nu există dovezi suficiente pentru a trage concluzii. Ceea ce înseamnă că nimeni nu știe ce doză este potrivită pentru anumite utilizări sau cât timp trebuie să o luați. Și pentru că suplimentele sunt neregulate, nu aveți cum să știți cât de mult obțineți.
Acest articol a apărut inițial pe Lumina de gătit.
- De Debbie Koenig
