Alegerea blaturilor de gătit
Share
Obțineți sfaturi despre cum să alegeți o plită care funcționează cel mai bine pentru dvs..
Actualizat: 21 aprilie 2017 Salvează PIN Dacă faceți cumpărături pentru bucătării, sobe și aparate de bucătărie, cum ar fi un pro bucătar, tu'Voi învăța să verificați componentele critice care afectează în mod dramatic cât de bine gătiți. Un fost bucătar profesionist (și acum un designer de bucătărie certificat) ne-a oferit niște sfaturi pentru cum să alegeți un plită.
Vorbind de căldură Firepower este adesea ingredientul esențial și "neomogen" în multe rețete fabuloase. Acest lucru face înțelegerea căldurii o abilitate critică de gătit. De exemplu, dacă puii se dovedesc a fi grași, problema ar putea fi legată de producția de căldură sau, mai precis, de raportul de recuperare. Când scăpați alimente într-o tigaie, temperatura apei, a uleiului sau a grăsimilor scade. Timpul necesar pentru ca lichidul să-și recâștige temperatura inițială se numește raportul de recuperare. Până când temperatura ridicată a căldurii este recuperată și sigilează carnea de pui, uleiul se varsă în carne, creând un gust greasier. Rata de redresare joacă, de asemenea, un rol cheie în pregătirea sosurilor.
Plăcile de gătit cu o putere termică maximă egală sau mai mare de 12.000 Btus (unități termice britanice) asigură o recuperare optimă. Suprafața medie de gătit produce un maxim de 6.000-10.000 Btus; unele blaturi sunt evaluate în wați (1 watt este egal cu 4 Btus).
Mutarea caldurii Un aragaz'gratarul joacă un rol important în gătit, prin dispersia căldurii (distribuție) și disiparea (eliberarea). Căldura trebuie să fie distribuită uniform și să scape cu ușurință atunci când este scăzută sau tăiată.
În timp ce mulți oameni preferă grătarul din fontă continuă, deoarece suprafața uniformă permite o deplasare ușoară a ghiveciului, grătarul continuu pe plăcile de gaze disipa căldura mai încet. Dacă alegeți grătare continuă pentru o plită de gaz, fierberea poate necesita mâncare în mișcare într-un alt arzător, la fel ca pe un model electric.
Articolele de gătit corecte Ghivecele și tigălele sunt esențiale în ecuația de gătit. Dispersia și disiparea căldurii variază în rândul materialelor de spălat vase, cuptoarele, aluminiul și vasele din fontă fiind cei mai buni distribuitori de căldură. Vesela din fontă oferă o disipare slabă, menținând căldură mult după ce arzătorul este oprit. Oțelul din oțel inoxidabil este o alegere populară și este folosit pentru căptușeală în alte tipuri de vase.
Când faceți cumpărături pentru vase de cupru sau aluminiu, cumpărați numai cele căptușite cu oțel inoxidabil, staniu sau argint pentru a preveni efectele nesigure asupra alimentelor.
Zonă sau Countertop? Bucătăriile individuale de gătit pe blaturi și gama de bucătării oferă aceleași funcții de bază, dar ele afectează configurația bucătăriei în mod diferit. O gamă este adesea cea mai inteligentă alegere în bucătăriile mai mici, cu opțiuni de aspect limitate. În zonele de gătit spațioase, un cuptor cu microunde și cuptoare duble oferă o capacitate generoasă de gătit și o flexibilitate a aspectului.
Arzatoarele vin in multe forme si dimensiuni. Unele băuturi de gătit vin chiar cu accesorii interschimbabile, cum ar fi grătare, grătare și wok-uri. Arzătoarele mai mari oferă cea mai mare flexibilitate și vă permit să gătiți "orizontal" mai degrabă decât "vertical". Atunci când gătiți chili, de exemplu, arzătoarele mai mici, cum ar fi unitățile de 9 inch pe mai multe bucătării, necesită folosirea unor ghivece mici, înalte și amestecare frecventă pentru a fi chiar preparate. Asta înseamnă că mesele durează mai mult pentru a găti. Arzătoarele mai mari, cum ar fi unitățile de 12-inch disponibile pe unele grătării, susțin vase mai mari, mai puțin adânci, care produc gătit mai rapid și mai uniform, cu mai puțin agitare. Unele bucătării pe sobe dispun de un element de pod care combină arzătoarele vecine pentru a găzdui tigăi mari.
Puține domenii rezidențiale sau bucătării oferă o putere ridicată și scăzută la fiecare arzător. Magazin pentru blaturi cu arzătoare de mare putere (pentru saute) în față și arzatoare cu putere redusă (pentru fierbere) în partea din spate.
Du-te la cumpărături cu oală mare preferată. Încercați-l pe achizițiile potențiale pentru a vă asigura că nu'● Împingeți butoanele de comandă sau arzătoarele învecinate. De asemenea, tăvile nu trebuie să fie mai mari de 1 inch mai mari decât arzătoarele. Cumpărarea unui aragaz cu arzătoare de dimensiuni mari nu vă permite să mutați vase fără să vă faceți griji dacă se potrivesc cu un arzător special.
Arzătoarele cu gaz vin în seturi închise sau deschise. Arzătoarele deschise realizează mai repede puterea maximă de căldură, dar tăvile se așează mai departe de flacără decât tigăi pe arzătoarele etanșe. Aprinzătorii sigilați folosesc cea mai mare cantitate de căldură prin păstrarea vaselor aproape de flacără. În plus, ele sunt mai ușor de păstrat curat.
Electric: Unitățile de bucătărie electrice au o întreținere redusă (în special bucătăriile de bucătărie superioare) și nu au nici o lumină pilot cu care să se poarte zgomot. Modelele electrice pot oferi echivalentul a 10.000-12.000 Btus, dar ele răspund mai încet la ajustările de căldură. O idee bună este să cumpărați o plită electrică cu cinci sau șase elemente pentru o schimbare optimă a panului; preîncălziți două elemente, una mare, una mică și apoi pur și simplu mutați tigaii după cum este necesar. Asigurați-vă că nu localizați butoanele și butoanele't poziționarea panoului de limită.
Gaz: Reglarea termică instantanee face sobe de gaz, care oferă o producție de 500-15000 Btus, profesioniștii' alegere. Cu intervale de gaze, puteți vedea dimensiunea flacării și puteți controla instantaneu. Dacă nu funcționează arzătorul't oferim la fel de scăzut ca dorit, puteți extinde opțiunile de fierbere cu difuzoare de căldură ieftin, care sunt disponibile la centrele de acasă.
