Cookie de vacanță de bază

Iată câteva sfaturi utile pentru a vă asigura că cookie-urile de vârf, gura-udare.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB Alegeți cea mai bună grăsime pentru rețeta dumneavoastră.

Mai multe tipuri de grăsimi sunt utilizate în coacerea cu biscuiți. Unt este adesea folosit pentru că oferă rezultate bune de coacere și aromă excelentă. Untul sărat și nesărat pot fi utilizați interschimbabil. Dacă utilizați untul nesărat pentru coacerea biscuiților, poate doriți să creșteți ușor cantitatea de sare din rețetă. Utilizați mărcile convenabile pe ambalajul de unt pentru măsurare.

Dacă alegeți să utilizați margarină pentru coacerea cookie-urilor, utilizați unul care conține cel puțin 80% ulei vegetal. Dacă puteți'spuneți din partea din față a ambalajului de margarină, verificați eticheta nutrițională. Margarina ar trebui să aibă 100 de calorii pe lingură. Aceste margarine cu mai puțin de 80% ulei vegetal au un conținut mai mare de apă și pot rezulta în cookie-uri dure care se răspândesc excesiv, se lipesc de tigaie și nu't maro, de asemenea. De asemenea, margarina are măsurători convenabile pe ambalaje.

prescurtare este uneori numit în rețete cookie. Scurtarea vine acum ambalată în bastoane care sunt marcate cu măsurători, la fel ca untul sau margarina. Scurgerea, de asemenea, vine în cutii. Pentru a măsura scurtarea de pe cutie, apăsați-o ferm într-o ceașcă de măsurare uscată și aliniați excesul cu o presiune.

Ulei de gatit este solicitat ocazional în rețete speciale. Cu toate acestea, don't încercați să schimbați uleiul pentru unt, margarină sau scurtarea.

ouă

Toate rețetele pe care le veți găsi pe site-ul nostru Web au fost testate cu ouă mari. Utilizați ouă proaspete pentru rezultate optime.

Învoire

Pulberea de copt și bicarbonatul de sodiu sunt importante atât la prepararea biscuiților. Acestea sunt agenți chimici care produc dioxid de carbon pentru a ajuta la creșterea cookie-urilor. Pudră de copt cu acțiune dublă produce gaze în două etape: mai întâi, când se adaugă lichide și apoi în timpul coacerii. Praf de copt creează dioxid de carbon instantaneu atunci când este amestecat cu ingrediente acide cum ar fi zară, smântână sau sucuri de fructe.

Orice rețetă care folosește numai bicarbonat de sodiu ca adaos trebuie să fie coaptă imediat, înainte ca toate bulele să se dezumfle.

Depozitați pudră de copt și bicarbonat de sodiu într-un loc răcoros și uscat. Pentru cele mai bune rezultate, înlocuiți-le la fiecare 6 luni sau verificați "utilizarea după dată".

Utilizarea ustensilei potrivite pentru a măsura corect ingredientele rețetă este importantă pentru rezultate consecvente.

Lichide de măsurare

Utilizați acest tip de cești de măsurare pentru lichide.

Pentru a măsura ingredientele lichide, cum ar fi laptele, utilizați o ceașcă de măsurare din sticlă sau din plastic transparent, cu o gură de scurgere, plus o margine deasupra ultimei marcaje care împiedică vărsarea. Setați cutia de măsurare a lichidului pe o suprafață plană. Apoi, îndoiți-vă, astfel încât ochii tăi să fie la același nivel cu marcajul de pe ceașcă. Pentru măsurarea lichidului, cum ar fi vanilie, într-o lingură de măsurare, umpleți lingura în vârf, dar nu'Nu lăsa să se varsă.

Măsurarea ingredientelor uscate

Nivel de măsurare uscată.

Pentru a măsura ingredientele uscate, cum ar fi făina și zahărul granulat, utilizați cesti de măsurare imbrăcați în metal sau plastic. Marginea superioară a ceștilor este netedă pentru a permite ca ingredientele uscate excedentare să fie înclinate. Pentru a măsura făina, amestecați făina în cutie pentru a o ușura, apoi lingură în ceașcă. Utilizați marginea dreptunghiulară a unei spatule metalice sau a unui cuțit pentru a ridica partea superioară. Don'• Împachetați făina în cupă sau atingeți-o cu spatulă sau pe tejghea până la nivelul.

Zahărul granulat și pudră sunt măsurate la fel ca făina. Cu toate acestea, pentru a măsura zahărul brun, apăsați-l cu fermitate într-o măsură uscată, astfel încât să țină forma paharului când acesta's-au întors.

Foi de cookie

Alegeți foi de cookie cu fețe foarte joase sau fără laturi. Panoul trebuie să fie finisat plicticos și aluminiu cu gabarit greu. Utilizați foi cookie mai deschise, deoarece cele de culoare închisă provoacă uneori ca fundul biscuiților să crească. Fișierele cookie cu o acoperire cu nonstick vă permit să săriți pasul de ungere, deși aluatul nu se poate răspândi la fel de mult, oferindu-vă cookie-uri mai groase și mai puțin clare. Gătiți numai foaia cookie atunci când rețeta vă instruiește, altfel cookie-urile se pot răspândi prea mult și devin prea plate.

Utilizați torturi dreptunghiulare și pătrate pentru a coace cookie-urile de bar și brânzeturi. Au câștigat alte tipuri de cookie-uri't coaceti uniform in tigaie cu o margine.

Fișierele cookie care sunt izolate de multe ori vă vor oferi cookie-uri delicate cu centre moi. Dacă faceți cookie-uri cu o cantitate mare de unt, cum ar fi bucățele de zahăr, untul se poate topi și se scurge înainte ca aluatul să fie setat. Și dacă coaceți cookie-urile pe o foaie izolată de cookie suficient de lungă pentru a le rumeni pe fund, restul de cookie poate fi prea uscat.

mixere

Alegători ale mixerului: la stânga, standard; la dreapta, un model handheld.

Aluatul de gătit poate fi preparat folosind fie un mixer electric portabil, fie un mixer standard. Mixerele electrice portabile (portabile) sunt perfecte pentru lucrări ușoare și perioade scurte de amestecare. Dacă utilizați un mixer portabil, este posibil să fie necesar să amestecați ultima cantitate de făină cu mâna, deoarece aluatul este prea rigid pentru ca mixerul să se poată manipula cu ușurință.

Cuptor

Utilizați un termometru pentru cuptor, pentru a verifica temperatura cuptorului.

Aceasta'este o idee bună să verificați ocazional temperatura cuptorului. O temperatură care'este prea mic, prelungește timpul de coacere, determinând cookie-urile să aibă o textură grosieră și să fie uscate. O temperatură care'e prea mare va face ca cookie-urile să se stingă prea repede. Cuptorul trebuie preîncălzit cel puțin 10 minute înainte de a coace cookie-urile.

Pentru a verifica acuratețea temperaturii cuptorului, setați temperatura la 350 grade F și lăsați-o să se încălzească timp de cel puțin 10 minute. Așezați un termometru în apropierea centrului cuptorului. Închideți ușa cuptorului și lăsați-l să se încălzească cel puțin 5 minute. Dacă termometrul înregistrează prea mare sau prea mic, reduceți sau creșteți setarea cu numărul de diferențe de grade. Dacă cuptorul este mai mult de 50 de grade oprit, setați termostatul.

Cookie aluat

Multe cookie-uri pot fi înghețate timp de până la 3 luni.

Majoritatea aluaturilor de cookie, cu excepția amestecurilor de biscuiți și a amestecurilor de tip "meringue", pot fi refrigerate sau congelate înainte de coacere.

Puneți aluatul preferat în recipiente cu congelator sau formați aluatul în colaci și înfășurați. Depozitați-o într-un recipient bine acoperit în frigider timp de până la 3 zile sau înghețați timp de până la 6 luni. Înainte de coacere, dezghețați aluatul înghețat în recipient în frigider. Dacă este prea rigidă pentru a lucra, lăsați aluatul să stea la temperatura camerei pentru a se înmoaie.

Stocarea cookie-urilor pe termen scurt

Asigurați-vă că ați răcit cookie-urile complet înainte de a le stoca. Așezați cookie-urile răcite în recipientele de depozitare cu capace bine fixate sau pungi de depozitare din plastic. Separați straturile cu foi de hârtie cerată. Păstrați cookie-urile clare și cookie-urile moi în recipiente separate. De asemenea, păstrați cookie-urile picante separate de cele delicate. Păstrați cookie-urile înghețate într-un singur strat. Dacă permiteți să se usuce gheața, puteți să-i stivuiți. Nu uitați să plasați hârtie cerată între straturi.

Pentru stocarea pe termen scurt, păstrați modulele cookie până la 3 zile la temperatura camerei. Bar cookie-urile pot fi păstrate în propria lor tavă de coacere cu o acoperire strânsă de folie sau folie de plastic pentru o perioadă de timp. Dacă umplutura sau înghețarea unui brânză conține brânză cremă, smântână sau iaurt, depozitați cookie-urile în frigider.

Stocarea cookie-urilor pe termen lung

Pentru depozitare mai lungă, așezați cookie-urile răcite complet și neacoperite în pungi sau recipiente destinate depozitării la congelator. Utilizați o foaie de hârtie cerată între straturi. Sigilați, etichetați conținutul și data și înghetați până la 3 luni. Dezghețați cookie-urile în recipient aproximativ 15 minute înainte de servire. Dacă cookie-urile trebuie să fie înghețate, dezghețați-le înainte de a împrăștia glazura.

Răciți fișierele cookie

Aceasta'este important să permiteți răcirea foilor cookie între loturi. O coală fierbinte de cookie-uri poate determina răspândirea prea multă a cookie-urilor. Și, cookie-urile se pot bloca prea mult pe margini. Pentru cookie-urile de spritz'este foarte important să răciți foaia cookie la temperatura camerei înainte de a apăsa aluatul pe ea. Dacă foaia este caldă, presa de tip cookie a câștigat'• eliberați aluatul corect.

Folosind lingurițele

Utilizați vesela, nu o lingură de măsurare, pentru a face cookie-urile de tip drop.

Când faceți cookie-urile de tip drop, utilizați o lingură din tacâmuri, fără linguri. Cutia mai adâncă a unei linguri de măsurare face ca aluatul să fie greu de îndepărtat. Împingeți aluatul de pe o lingură cu o altă lingură sau o mică spatulă. Pentru a coace chiar, păstrați movilele de aluat chiar și în dimensiuni.

Folosind un Scoop de alimente

O bucată de alimente este o altă opțiune.

Pentru prăjituri uniforme, coapte, care au aceeași dimensiune, utilizați o bucată de alimente. Ele funcționează ca niște înghețată și vin în diferite dimensiuni. Cu cât numărul este mai mare, cu atât este mai mică cutia.

Eliminarea cookie-urilor de bare din Pan

Pentru a face mai ușor să îndepărtați și să tăiați cookie-urile de bara, linia de coacere trebuie tăiată cu folie. Aici'e un sfat simplu: Trageți o bucată de folie'este suficient de mare pentru a se extinde peste marginile tăvii. Inversați tava de copt de pe blat și formați folia deasupra tăvii de copt până se potrivește. Întoarceți tigaia în poziție verticală, apoi puneți folia în interior, netezind-o pentru a se încadra în tava. Dacă rețeta dumneavoastră spune să ungeți tigaia, în loc să înghițiți căptușeala foliei.

Cookie-urile cu meringue

Coaceți burdufurile pe hârtie de pergament.

Aici'este un sfat simplu care vă permite să eliminați cu ușurință cookie-urile delicioase de meringue din fișa cookie: Linia dvs. cookie foaie cu hârtie pergament. Utilizați hârtia pergament alimentară în condiții de siguranță în locul sacilor de hârtie de hârtie maro, deoarece acestea pot conține materiale reciclate. După coacere, transferați cookie-urile de meringu pe un suport pentru răcire.

Cookie Test de asociere

Verificați cookie-urile pentru a nu fi necesare la timpul minim de coacere solicitat în rețetă. Un cronometru de bucătărie este un memento utilă. Când cookie-urile sunt terminate, eliminați-le imediat din fișa cookie, cu excepția cazului în care se recomandă altfel în rețetă. Unele module cookie sunt lăsate pe foaia de cookie-uri pentru o anumită perioadă de timp pentru a le permite să se stabilească.

Utilizați o spatulă pentru a transfera cookie-urile fierbinți într-un suport pentru sârmă pentru răcirea uniformă. Suporturile pentru sârmă pot fi curățate cu ușurință. Lăsați cookie-urile să se răcească complet înainte de depozitare.