Cookie Bakers 'Cantry

Pe măsură ce începeți să coaceți cu vacanțe, asigurați-vă că aveți 13 ingrediente la îndemână.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB

• Ciocolata neîndulcită: uneori denumită coacere sau ciocolată amară, acest produs este ciocolată pură fără adaos de zahăr.
• Ciocolata semi-ciocolata: ciocolata pura cu unt de cacao si zahar, acest produs versatil este disponibil in baruri, blocuri si bucati.
• Bittersweet ciocolată: Nu există specificații juridice pentru acest termen, dar produsul este, de obicei, mai întunecat și mai puțin dulce decât ciocolată semisugurată. Unele mărci europene sunt etichetate drept "ciocolată neagră".
• Ciocolata din lapte: Ciocolata pura cu unt de cacao, zahar si lapte solid.
• Ciocolată dulce de coacere: Fabricată din ciocolată pură cu unt de cacao și zahăr, această ciocolată este mai dulce decât ciocolata neîndulcită, dar mai puțin dulce decât ciocolata semisuguită.
• Pudră de cacao neîndulcită: acest produs este ciocolată pură, cu cea mai mare parte a untului de cacao îndepărtată. Cocoasele etichetate "Procesul olandez" sau "stilul european" au fost tratate pentru a neutraliza acizii naturali, oferindu-le o aromă subțire și o culoare roșiatică.
• Ciocolata albă: realizată prin combinarea untului de cacao cu zahăr, solide de lapte și aromă, acest produs se numește de obicei ciocolată. Aceasta'nu este adevărat deoarece nu conține solide de cacao. Încercați diferite mărci pentru a găsi una care vă place; formulele și aromele variază.

Nu facem nimic

Bare cu piulițe mixte

• Pentru a obține și mai multă aromă de nuci și nucă de cocos, le toast ușor. Răspândiți nucile sau nuca de cocos într-un singur strat într-o tavă mică de copt. Coaceți într-un cuptor de 350 grade F timp de 5 până la 10 minute sau până când se aprinde maro auriu. Urmăriți cu atenție și amestecați o dată sau de două ori.

Odată ce au fost deschise containerele de nuci și nucă de cocos, închideți bine ambalajele și păstrați-le în frigider sau pentru depozitare mai lungă în congelator. Acest lucru păstrează uleiurile pe care le conțin de la a deveni rancid și în curs de dezvoltare arome off.

Unt

Băuturi de unt Prin lege, untul trebuie să conțină cel puțin 80% grăsime din lapte (cea mai mare parte din restul de 20% este apa). Grăsimea dă prăjiturile aroma lor distinctivă și îi face să fie mai deștepți. Produsele care conțin mai puțin grăsime nu dau cookie-urilor aceeași textura și aromă ca untul; cu cât mai puțin grăsimi conțin produsele, cu atât vor fi mai puțin satisfăcătoare rezultatele dvs. de coacere. Acea'de ce multe dintre rețetele noastre nu necesită înlocuitori de unt. Untul nealcoolizat este mai perisabil decât untul obișnuit și este depozitat în secțiunile de congelare supermarket.

Apucând în siropul de arțar

• Siropul de arțar pur este fabricat din sapă de arțar care a fost fiartă în jos pentru ao îngroșa. Siropul de arțar este un amestec de sirop de arțar și de sirop de porumb.
• Siropul de arțar pur este puțin mai subțire, puțin mai dulce și are un gust mai subtil decât siropul cu aromă de arțar.
• Containerele deschise din sirop de arțar pur trebuie depozitate în frigider.

Puteți utiliza siropul de arțar care a cristalizat prin turnarea siropului într-o cratiță și încălzindu-l la căldură scăzută până când cristalele se dizolvă.

Citrice de numere

• 1 lămâie medie dă 2 lingurițe coajă tocată și 3 linguri de suc.
• 1 mediu de var provine 1-1 / 2 linguriță coajă tocată și 2 linguri de suc.
• 1 portocaliu mediu dă 4 lingurițe coajă tocată și suc de 1/4 până la 1/3 cești.

În plus, gadgetul cel mai delicat pentru decojirea cojii de citrice este un instrument de ras lung și subțire numit Microplan. Aceasta'este ascuțită, ușor de curățat și produce rapid coaja de orice fel de citrice. Instrumentul, realizat de Grace Manufacturing (800 / 555-2767; www.microplane.com), este disponibil în lame variind de la grosime la fină. Căutați-le în departamentele de bucătărie.

Miere și zahăr brun

Dragă de îndulcitor Aroma și culoarea mierii depind de florile de la care se face. Cea mai mare miere este făcută din trifoi, ceea ce îi conferă o aromă ușoară și o culoare palidă. Depuneți mierea într-un loc uscat de până la 1 an. Dacă mierea cristalizează în timpul depozitării, aceasta'e încă utilizabilă. Puneți borcanul de miere într-un recipient de apă caldă și, uneori, amestecați mierea până când cristalele se dizolvă. Schimbați apa caldă după cum este necesar. Pentru a folosi mierea în coacere, aceasta'este mai bine să urmeze o rețetă special formulată, deoarece înlocuirea cu miere a unei părți din zahăr necesită ajustarea cantității de lichid, a temperaturii de coacere și a temperaturii de coacere.

Zaharul întâlnește melasa

La un moment dat, zahărul brun a fost rezultatul unei etape în prelucrarea zahărului din trestie de zahăr sau de sfeclă de zahăr dintr-un lichid siropit în zahăr granulat alb. În prezent zahărul brun este o combinație de zahăr granulat și melasă. Mai maro inchis zaharul, cu atat mai mult aroma de melasa pe care o contine. Zaharul brun se pastreaza pe o perioada nedeterminata intr-un recipient etans, intr-un loc uscat, rece. Zahărul brun, care se întărește sau formează bulgări, poate fi înmuiat în cuptorul cu microunde. Cuptor cu microunde 1/2 cană de apă, neacoperită, într-o ceașcă de măsurare cu 1 cup cupă sau bol de măsurare în condiții de siguranță în microunde, la o înălțime de 1 până la 2 minute sau până la fierbere. Așezați zahărul brun într-un recipient cu microunde în siguranță lângă apă. Căldură, descoperită, înălțată până când se înmoaie. Permiteți 1-1 / 2 până la 2-1 / 2 minute pentru 1/2 lingură zahăr brun sau 2 - 3 minute pentru 1 lire. Retetele noastre necesită zahăr brun ambalat. Aceasta înseamnă că zahărul este presat suficient de ferm într-o pahară de măsurare uscată, care ține forma paharului atunci când este dezactivată.

Ovăzurile sunt în regulă

Aici'un rezumat al produselor de ovăz cele mai des utilizate în coacere.

• Ovazul laminat obișnuit (sau ovăzul de modă veche): Ovăzurile întregi, tăiate (aburite) aburite și aplatizate cu role de oțel în fulgi.

Ovăț rulat rapid cu gătire rapidă: Crupe de ovaz tăiat în mai multe bucăți înainte de rostogolire pentru a scurta timpul de gătire. (Cu excepția cazului în care o rețetă de cookie cheamă în mod special pentru olivul rulat obișnuit sau rapid, puteți folosi oricare dintre acestea se află la îndemână.)

Făină de ovaz instant: Crupe tăiate care au fost fierte și uscate, apoi laminate. (Don't utilizați în coacere; ele absorb lichidul prea rapid și devin lipicios.)

Ovăz de făină: O cereale fin măcinată, de obicei, disponibilă în magazinele de sănătate. (Sau, fă-ți propriile prin procesarea ovăzului rulat într-un procesor de bucătărie.) Deoarece nu conține gluten, proteina de construire a structurii, făină de ovaz poate't să fie înlocuită cu mai mult de jumătate din făina de uz general într-o rețetă.

Fructe mai fin

Don't stop cu stafide (struguri uscați). Puteți cumpăra mere, caise, banane, carambola (fructe de stea), cireșe, afine, coacăze, date, smochine, piersici, pere, persimmons, ananas, prune, fructe amestecate și bucăți de fructe sub formă uscată. ei're toate dulce intens, chewy, și mare pentru coacerea cookie.

• Chop sau snip? Fie un cuțit ascuțit sau foarfece de bucătărie fac o lucrare rapidă de tăiere bucăți mari de fructe uscate în bucăți de mărimea mușcăturii. Îndepărtați frecvent cuțitul sau foarfecele în apă fierbinte pentru a menține fructele lipite.
• Dacă preferați fructe moiste în cookie-uri, ciocănați fructele uscate înainte de a le adăuga la aluat. Acoperiți fructele cu apă într-o cratiță mică și aduceți la fierbere. Scoateți din căldură, capacul și lăsați să stea 5 minute. Scurgeți bine fructele, lăsați excesul de umiditate cu un prosop de hârtie.
• Odată ce un ambalaj a fost deschis, înfășurați orice fruct rămas etanș și păstrați-l în frigider sau înghețați-l timp de până la 6 luni.

Condimentele vieții

Condimentele au o istorie lungă, romantică. Europenii odinioară au călătorit până acum pentru mirodeniile lor că căutarea unui nou drum de condimente a stimulat explorarea Americii. Astăzi, totuși, condimentele sunt ingrediente folosite în mod obișnuit pe care le considerăm a fi de acord.

• Condimentele sunt semințele, coaja, rădăcinile, fructele sau florile plantelor. Plantele medicinale sunt frunze de plante.
• Nuci de măsline și mace provin din aceeași sămânță. Când fructul copacului de nucșoară este copt se desparte, dezvăluind o sămânță acoperită cu ceea ce arată ca o dantelă roșie. Acest strat fragil este îndepărtat, uscat și măcinat pentru a face șorț. Semințele (nucșoară) sunt uscate și pot fi măcinate sau vândute întregi pentru grătare. Mace și nucșoară sunt înlocuitori satisfăcători unul pentru celălalt.
• Sugarul este un singur condiment, nu o combinație de condimente, așa cum ați putea crede din denumire. Aroma de mandarină este similară cu cea a cuișoarelor cu gustări de scorțișoară și gust de nucșoară.
• Pentru a vă garanta că folosiți condimente noi, cumpărați-le în cantități mici și datează containerele. Înlocuiți mirodenii anual, indiferent de cantitatea rămasă în recipient.
• Pentru a menține condimentele proaspete mai mult timp, depozitați-le bine acoperite într-un loc răcoros și uscat.

Unt de arahide și melasă

Un unt popular Astăzi'este gustul untului de arahide care îi atrage pe mulți fanii săi, dar a fost atutat la St. Louis World'Târgul din 1904 este un aliment de sănătate. Astăzi, aproximativ jumătate din recolta de arahide din Statele Unite este făcută în unt de arahide, iar americanii se află în topul lumii în consumul de unt de arahide. Prin lege, untul de arahide trebuie să fie de 90% arahide; nu sunt permise arome, culori sau conservanți artificiali. Untul de arahide conține, de regulă, stabilizatori pentru a evita separarea uleiului. Untul natural de arahide, obținut numai din arahide și ulei, trebuie depozitat în frigider și agitat înainte de utilizare. Orice tip face cookie-uri delicioase.

Mo despre melasă

În timpul procesării, sucurile din trestia de zahăr sunt fierte. Ușor de melasă ușoară vine de la prima fierbere. Melasa întunecată provine din cea de-a doua fierbere; este mai puțin dulce decât melasa ușoară și are o aromă foarte amplă. Rețetele noastre de cookie-uri, în general, nu specifică melasă ușoară sau întunecată, deoarece reacționează la fel și în coacere, iar alegerea este o chestiune de preferință personală. Produsul finit creat în prelucrarea melaselor este melasa de bumbac, care este ușor amar și nu are aproape nici o dulceată; aceasta'nu se utilizează la coacere. Dacă melasa este etichetă "nesulfurat", nu sa folosit sulf în prelucrare. Melasa nesulfurat este, de obicei, un pic mai ușoară în culoare și are o aromă mai curată de trestie de zahăr. Sorgul se face prin fierberea sucurilor din sorgul de plante de cereale. Poate fi înlocuită cu melasă în coacere.